Что такое кальян
Кальяном называют водяную трубку для курения ароматизированного табака. Угли лежат над табаком и нагревают его, а дым перед вдохом проходит через воду в стеклянной колбе.
Кальян, шиша, наргиле, хука: всё это один и тот же прибор. Слово «кальян» пришло в русский язык из персидского. Шишей его называют в Египте и арабских странах Персидского залива, от персидского слова «шише», что значит «стекло». В Турции и на Балканах говорят «наргиле» (по-сербски nargila). Это слово восходит к персидскому названию кокоса, так что первые кальяны, вероятно, делали из кокосовой скорлупы. Английское hookah происходит от хиндустанского huqqa.
Происхождение кальяна чаще всего связывают с Индией XVI века, а изобретение приписывают Абуль-Фатху Гилани, персидскому врачу при дворе Акбара, императора из династии Великих Моголов. Из Индии он попал в Персию, получил там форму, близкую к нынешней, и уже оттуда пришёл в Османскую империю. По другой версии, он появился в самой Персии и только потом попал в Индию.
Старые кальяны делали из меди и латуни, а шланги у них были кожаные. Новые всё чаще делают из нержавеющей стали и алюминия, с силиконовым шлангом, который можно мыть. Бывают кальяны с одним шлангом, а бывают с двумя и больше, и тогда из одного кальяна могут курить сразу несколько человек.
Как работает кальян
Всё начинается сверху. Угли в калауде нагревают табак в чаше, но не поджигают его. Табак томится и отдаёт аромат и глицерин, из которых получается густой дым.
Когда вы тянете через шланг, в колбе падает давление. Воздух проходит над углями, сквозь табак и вниз по шахте, а затем выходит из погружной трубки под поверхностью воды. Это и есть то самое бульканье.
Вода охлаждает дым. Дальше он собирается над водой, входит в шланг через порт на базе и доходит до мундштука. Клапан продувки работает наоборот: дуньте в шланг, и застоявшийся дым выйдет из колбы наружу.
Детали кальяна, одна за другой
Те же детали, что и в 3D модели выше. Нажмите на название в модели или читайте по порядку.
1 Колба
Стеклянный сосуд с водой. Дым из чаши проходит через воду и по пути охлаждается. Воды наливают на два-три сантиметра выше конца трубки, не больше.
2 Уплотнитель колбы
Силиконовое кольцо между шахтой и колбой. Если оно пропускает воздух, тяга слабая и дым не собирается в колбе.
3 Погружная трубка
Часть, которая уходит в воду. Диффузор на конце дробит дым на мелкие пузырьки, поэтому тяга тише и мягче.
4 База шахты
Нижняя часть шахты с портом для шланга. Здесь дым из колбы поворачивает в шланг. Накатка нужна, чтобы откручивать рукой.
5 Клапан продувки
Шарик, который выпускает воздух только наружу. Дуньте в шланг, и застоявшийся дым выйдет из колбы через клапан.
6 Шахта
Трубка из нержавеющей стали, по которой дым идёт от чаши к воде. Чем она длиннее, тем сильнее дым остывает по пути.
7 Блюдце
Ловит пепел и кусочки упавшего угля. На нём лежат запасные угли и щипцы.
8 Щипцы
Чтобы перекладывать и переворачивать угли. Переворот раз в пятнадцать минут держит жар ровным.
9 Верх шахты
Держатель, на который надевается чаша. Блюдце надевается поверх него и опирается на шахту.
10 Уплотнитель чаши
Силиконовая втулка, которая плотно держит чашу и герметизирует стык. Без неё чаша шатается и пропускает воздух.
11 Чаша
Ёмкость для табака из глазурованной керамики. Эта чаша типа фаннел: трубочка посередине не даёт сиропу стекать в шахту.
12 Калауд
Металлическая чаша для углей вместо фольги. Держит жар над табаком и равномерно передаёт тепло, поэтому табак томится, а не горит.
13 Угли
Кокосовый уголь, обычно два-три кубика. Табак только нагревается, поэтому температура должна быть умеренной.
14 Крышка калауда
Накрывает угли и через прорези пропускает ровно столько воздуха, сколько нужно. Закрытая крышка даёт более мягкий и прохладный дым.
15 Шланг
Силиконовый шланг моется и не запоминает вкус прошлого табака. Традиционные кожаные шланги красивее, но их нельзя мыть.
16 Мундштук
Алюминиевая рукоятка с мундштуком. В заведении на неё надевают одноразовый гигиенический наконечник.
Три вещи, которые сильнее всего меняют вкус
- Уровень воды: два-три сантиметра выше конца погружной трубки. Больше воды делает тягу тяжёлой, меньше воды даёт горячий и резкий дым.
- Жар: два угля для начала, третий только если дыма мало. Если дерёт горло, снимите один уголь или закройте крышку калауда на минуту.
- Герметичность: если чаша шатается или тяга слабая, сначала проверьте уплотнители. Треснувший силиконовый уплотнитель встречается чаще всего.
Частые вопросы о кальяне
Чем шиша отличается от кальяна?
Ничем. Это один и тот же прибор, просто в разных странах его называют по-разному: кальян, шиша, наргиле, хука (hookah). В Сербии говорят nargila, от турецкого слова nargile.
Как работает кальян?
Угли нагревают табак в чаше. Когда вы тянете через шланг, дым идёт вниз по шахте, выходит из погружной трубки под водой, собирается над ней и по шлангу доходит до мундштука. Бульканье слышно как раз тогда, когда дым проходит через воду.
Из чего состоит кальян?
Основные части: колба с водой, шахта с погружной трубкой, чаша для табака, калауд или фольга для углей, шланг и мундштук. К ним добавляются блюдце для пепла, клапан продувки и силиконовые уплотнители на стыках. Каждая деталь описана выше, а в 3D модели её можно выделить.
Очищает ли вода дым?
Нет. Вода охлаждает дым, поэтому он кажется мягче, но не фильтрует его. По данным CDC, агентства здравоохранения США, и после воды в дыме остаётся высокий уровень токсичных веществ. В табаке для кальяна есть никотин, а уголь выделяет угарный газ.
Должен ли табак в кальяне гореть?
Нет. Угли лежат над табаком, в калауде или на фольге, и только нагревают его. Если дым стал горьким и дерёт горло, табак перегрелся: снимите один уголь или прикройте крышку калауда.
Где попробовать
Когда наиграетесь с разборкой, посмотрите заведения. На Shisha Place собраны все кальянные Сербии с отзывами, ценами и часами работы.
Найти кальянную
